Pourquoi ?
Les conditions climatiques évoluent et nous constatons que les vins aussi.
Depuis plusieurs années nos vins font apparaître des baisses d’acidités totales constantes et des pH en progression régulières. En parallèle, les concentrations en Ca++ et K+ sont de plus en plus importantes.
Ces modifications analytiques générales ont une incidence directe sur l’acidification traditionnelle. L’addition d’acide tartrique devient aléatoire, inefficace.
Maitriser le pH c’est avoir des vins vifs, brillants, sans sulfites excessifs, avec des caractéristiques gustatives exaltées. C’est également obtenir une stabilité microbiologique naturelle et tartrique améliorée.
Comment ?
Simplement, par traitement des vins et des moûts sur résines échangeuses d’ions.
Nous intervenons sur les moûts blanc et rosé durant les vendanges mais aussi sur tous les vins, même les vins doux naturels.
Notre méthode est pérenne, fiable, légale, efficace, incontournable, entièrement et automatisée.
Notre technologie
AMBRA 200+200 ( PADOVAN )
Fonctionnement automatique
Matériel tout INOX
Des résines libres
Efficacité augmentée
Nettoyage efficace et simplifié
Economie d’eau
Faible consommation d’acide
Colonnes travaillant en binôme
2 pour les vins blanc et rosé
2 pour les vins au rouge
Innovations œnologiques
